04 janvier 2008
Recette des crêpes vietnamiennes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
1 paquet et demi (soit 600 g) de farine pour crêpes vietnamiennes, comme sur la photo. On en trouve dans les épiceries asiatiques. (NDLR : C’est un mélange de farine de blé et farine de riz, donc on peut faire le mélange soi-même)
3 cuillerées à soupe de curcuma
½ paquet de haricots mungo (soit 150 g), comme sur la photo (NDLR : en fait, ce soit les graines qu’on fait germer pour obtenir le germe de soja !)
2 petites briques de lait de coco (ou une boîte de conserve)
Du lait de vache demi écrémé (Prévoir 1 litre, à ajouter selon le besoin)
Pour la garniture :
1 paquet de crevettes crues surgelées (de taille moyenne, entières)
3 oignons
De la viande de porc : 400 g de lard ou de couenne (peut être remplacé par la viande qu’on veut : bœuf ou poulet, ou carrément supprimé)
De la sauce nuoc mam pour assaisonner le porc
1 parquet de germes de soja
Sel, poivre
Pour servir à table (facultatif) :
Des galettes de riz, comme celles utilisées pour les nems ou les rouleaux de printemps
Des feuilles d’1 chou chinois
Des ramequins avec de la sauce nuoc mam avec des petits morceaux d’ail
Préparation :
Sortir les crevettes pour qu’elles décongèlent
Faire cuire à l’eau les haricots mungo, comme des pâtes ou du blé. Les sortir lorsque la consistance est tendre, comme des pâtes ou du blé
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant, au fouet, dans un grand saladier, la farine, les sachets de curcuma contenus dans le sachet de farine (sinon, rajouter 3 cuillerées à soupe de curcuma), le lait de coco, puis du lait de vache demi écrémé pour obtenir la consistance classique d’une pâte à crêpes
Une fois les haricots mungo cuits et égouttés, les mélanger à la pâte
Dans une poêle, faire revenir le lard coupé en fines lanières avec ½ oignon émincé en petits cubes. Assaisonner avec la sauce nuoc mam. Réserver.
Dans la même poêle, faire griller les crevettes décortiquées crues (sauf la queue) avec ½ oignon émincé en petits cubes. Assaisonner avec du sel et pas mal de poivre. Réserver.
Couper les 2 oignons restants en longues lamelles.
C’est le moment de faire cuire les crêpes ! Dans une poêle antiadhésive, mettre quelques lamelles d’oignons, puis recouvrir avec une couche de pâte à crêpes (un peu épaisse). Quand la pâte est encore liquide, disposer 3 ou 4 crevettes, des petits morceaux de porc, et du germe de soja sur le dessus. Quand la crêpe est cuite (qu’elle se décolle), la plier en 2 à l’aide d’une spatule, et servir sur une assiette.
Service :
Traditionnellement, ces crêpes constituent un (copieux) petit déjeûner au Vietnam. Mais elles peuvent servir de repas complet ici ! On les mange dans la rue, assis sur un tabouret, avec des baguettes, souvent sans table ! Ici, on préfère se mettre à table !
On peut choisir de les manger telles quelles (c’est excellent) ou bien les présenter comme cela peut se faire au Vietnam : dans une galette de riz, comme un rouleau de printemps. Placer au centre de la table une pile de galettes de riz, et un saladier d’eau chaude. Chacun humecte une galette pour la poser sur son assiette, et y met des morceaux de chou chinois cru, et un morceau de crêpe garnie. Il enroule le tout comme un rouleau de printemps, et trempe le rouleau dans la sauce avant de déguster !
Voilà ! C’est long à expliquer (j'aurais presque eu le temps d'en refaire pendant ce temps!), mais pas très long à faire, et surtout excellent ! On peut réchauffer les crêpes restantes le lendemain, à la poêle.
Miam ! Merci à Trang pour ta recette, à Noël, Elsy, Cécile et Yohan pour les petites mains et remerci Yohan pour l'accueil !
Commentaires
ben j'comprend pas... le blog s'est transformé en fiche recette pendant les fêtes... hihihihihi...
Mmmmmh çà donne trop envie !! merci pour l'info...
Mmmm! Ca a l'air hachte bon !!! Je m'inviterais bien à diner !!! ;o)
BONNE ANNEE!!!
Ouahhhhhhhh, j'adore ces petites crepes et tu m'as l;air d eles faire vachement bien... je vais vite essayer c'est sur alors MERCI!
Mmm !!! à tester en attendant la recette des nems :)
Merci beaucoup j'habite dans le quartier asiatique de Paris et mes amis ne connaissaient pas la recette...comme j'adore ça .....mille mercis je vais pouvoir les épater ;-)
Recette réussie ;-)
http://www.louloupi.org/post/2008/05/04/La-soiree-dhier
Encore merci ;-)
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